E’ prodotta in modo artigianale senza aggiunta di conservanti dall’Azienda Agricola Chitò Elodia di Adrara San Rocco che nella lavorazione usa solo fragole prodotte nel proprio frutteto nella percentuale del 70 per cento e zucchero nella percentuale del 30 per cento. Le fragole, inoltre, vengono lavorate subito dopo essere stati raccolte, operazione questa che garantisce al prodotto finale una maggiore fragranza e tutte le peculiarità del prodotto fresco. La lavorazione è stagionale e strettamente legata al quantitativo di frutta raccolta esclusivamente all’interno dell’azienda.
La fragola è un frutto ricco di vitamina C e flavonoidi ed ha la proprietà di rafforzare le difese naturali dell’organismo. Per la presenza di sali minerali, ed in particolare di potassio, ha proprietà diuretiche. La confettura, per le sue peculiarità di genuinità e di assenza di materie stabilizzanti, dopo l’apertura deve essere conservata in frigo.
Origini. E’ una pianta originaria delle zone alpine europee e del Nord America. Tutte le varietà coltivate attualmente derivano da un ibrido con specie provenienti dal Sud America ottenuto nel XVIII secolo.
L’Azienda. L’Azienda Agricola Chitò Elodia si trova ad Adrara San Rocco in provincia di Bergamo alle pendici dei Colli di San Fermo. Una piccola realtà a conduzione familiare specializzata nella coltivazione di frutta, ed in particolare di piccoli frutti, che da oltre vent’anni si dedica all’apicoltura sia stanziale che nomade. A dirigere l’azienda è Elodia Chitò coadiuvata dal marito Gianluigi Luzzana e dai figli Sergio e Simone.
I terreni aziendali: due ettari, si estendono a monte del torrente Guerna in una zona ampiamente soleggiata dove con particolare cura vengono coltivate varietà selezionate di mirtilli, lamponi, fragole, more ed altra frutta come ciliegie, prugne e albicocche. La produzione di miele e di confetture è artigianale senza conservanti e si limita esclusivamente a quanto prodotto in azienda.