E’ prodotta in modo artigianale senza aggiunta di conservanti dall’Azienda Agricola Chitò Elodia di Adrara San Rocco che nella lavorazione usa solo fichi prodotti nel proprio frutteto nella percentuale del 70 per cento e zucchero nella percentuale del 30 per cento. I fichi, inoltre, vengono lavorati subito dopo essere stati raccolti, operazione questa che garantisce al prodotto finale una maggiore fragranza e tutte le peculiarità del prodotto fresco.
La lavorazione è stagionale e strettamente legata al quantitativo di frutta raccolta esclusivamente all’interno dell’azienda. Il fico ha un contenuto di zucchero che varia dal 15 al 20 per cento del suo peso. E’ ricco anche di vitamine solubili e sali minerali. La confettura, per le sue peculiarità di genuinità e di assenza di materie stabilizzanti, dopo l’apertura deve essere conservata in frigo.
Origini. Il Fico, Ficusa carica, è una pianta xerofila dei climi subtropicali temperati. La sua origine è antichissima. Esistono testimonianze di coltivazioni presso le civiltà contadine della Mesopotamia, Palestina ed Egitto da dove si diffuse in tutto il bacino del Mar Mediterraneo. Il frutto era largamente usato dai Romani.
L’Azienda. L’Azienda Agricola Chitò Elodia si trova ad Adrara San Rocco in provincia di Bergamo alle pendici dei Colli di San Fermo. Una piccola realtà a conduzione familiare specializzata nella coltivazione di frutta, ed in particolare di piccoli frutti, che da oltre vent’anni si dedica all’apicoltura sia stanziale che nomade. A dirigere l’azienda è Elodia Chitò coadiuvata dal marito Gianluigi Luzzana e dai figli Sergio e Simone.
I terreni aziendali: due ettari, si estendono a monte del torrente Guerna in una zona ampiamente soleggiata dove con particolare cura vengono coltivate varietà selezionate di mirtilli, lamponi, fragole, more ed altra frutta come ciliegie, prugne e albicocche. La produzione di miele e di confetture è artigianale senza conservanti e si limita esclusivamente a quanto prodotto in azienda.